Alles dreht sich um die Schwerkraft. In der Herdade da Malhadinha Nova ist nichts dem Zufall überlassen.

Die 2003 von Grund auf neu errichtete Kellerei ist bewusst in einen Hügel eingebettet und nutzt das natürliche Gefälle für die Weinbereitung: Die von den Rebstöcken abgeschnittenen Trauben werden von Hand in 12 kg schweren Körben dorthin transportiert, wo sie dankbar in Empfang genommen werden, um den Weinbereitungsprozess zu beginnen.

Nach der Sortierung im Weinberg werden die Trauben unter sorgfältiger Beobachtung auf den Auslesetisch gebracht. Anschließend werden sie abgebeert und in die Fässer gefüllt, ohne dass Pumpen eingesetzt werden. So wird die Mazeration vermieden und die Endqualität der Weine gewährleistet.