Pas de grands vins sans beaux raisins. C'est pourquoi Thierry Violot accorde le plus grand soin au travail des sols.

" Mes vignes sont conduites en agriculture biologique depuis 1999.
Fier du patrimoine que m'ont transmis mes ancêtres, je tiens à garder un terroir sain, capable de donner ses multiples traits de caractère à chacun de mes vins.

Ma vinification se veut le vrai reflet du terroir : ni levurage, ni osmose inverse, ni trop d'interventions techniques, ni trop de bois qui dénature le vin. J'aime la finesse et l'élégance, le chardonnay qui vieillit... le pinot qui pinote... et le plaisir avant tout !"