À l'époque des années 70, José María Ruiz, un jeune ségovien plein d'énergie et de curiosité, a été sélectionné pour représenter l'Espagne lors du premier Sommelier World Challenge organisé par l'Organisation internationale de la vigne et du vin à Milan.

Si elle n'a pas l'importance ni la reconnaissance populaire et professionnelle dont elle jouit aujourd'hui, José María Ruiz et son collègue «Pedraza» se sont hissés fièrement à la cinquième place parmi les concurrents de plus de 60 pays. Ce qui a été gagné, cependant, était plus que le prix.

Cette expérience a été le catalyseur qui a précipité la fermentation des idées que ce jeune homme retournait dans sa tête: son désir de créer son propre restaurant, avec sa propre idée de La cuisine «cochinillo» devrait être, élever ses propres porcelets et son propre vin afin que tous ces éléments se complètent à merveille.

En 1991, sur les quelque 70 000 kilos produits par les 25 premiers hectares plantés, ils ont eu la première récolte de Pago de Carraovejas.

Au fil des années, le vignoble et le vignoble ont évolué par vagues d'expansion successives, continues mais bien méditées, toujours régies par notre critère de «qualité premier», jusqu'à ce que ils atteignent les 200 hectares plantés actuels.