L'héritage vinicole de la Maison Mumm s'est écrit bien avant 1827, date de sa création ; la famille Mumm, dont la lignée comporte barons et chevaliers, remonte au 12ème siècle. Elle exerçait depuis 1761 une activité de production et de vente de vins basée à Cologne et appelée « P.A. Mumm », pour Peter Arnold Mumm. La société possédait déjà d'importants vignobles dans la Vallée du Rhin et élaborait elle-même les vins.

Dès l'origine, le souci de qualité devient la règle constante des associés de 1827 et de leurs successeurs. Cette approche sera la devise de Georges Hermann Mumm : « Seulement le meilleur ».

Une relation historique, comme en témoignent ces bouteilles éditées par Mumm au 19ème siècle, personnalisées pour les grands restaurants et grands hôtels. Le nom de Mumm apparaît alors régulièrement dans la presse mondaine et gastronomique, qui publiait les menus des réceptions de la haute société. La marque entretient également des relations privilégiées avec les grands cercles de gourmets de l'époque.