Churchill's a été fondée en 1981 par John Graham, ce qui en fait la première entreprise vinicole de Porto à avoir été créée en 50 ans. Le fondateur souhaitait poursuivre la longue tradition portuaire de sa famille tout en créant son propre style de porto. Il a nommé la société en l'honneur de son épouse, Caroline Churchill. 

"Mes Ports sont fabriqués avec le plus de fermentation naturelle possible et avec le moins d'eau de vie de fortification possible. J'aime faire des vins de la manière la plus naturelle qui soit. Avant tout, je recherche l'équilibre. Je pense avoir apporté cet équilibre aux ports de Churchill: il existe un consensus autour des caractéristiques qui définissent notre style de maison et qui sont facilement identifiables. "

John Graham