La cave Bibi Graetz a été fondée en 2000 sur la colline de Fiesole, qui domine Florence, où Bibi, qui a grandi dans une famille d'artistes, s'est senti complètement amoureux du vin et en a fait sa vie.

La nouvelle cave Aurora située sur la place principale de Fiesole, surplombant Florence, est le Château Bibi Graetz dédié à la production des vins Testamatta et Colore, où Bibi vivra avec sa famille.
Bibi était fasciné par les vieux vignobles, par leur finesse, leur élégance et la pureté des fruits qu'ils peuvent produire. Aujourd'hui, le domaine Bibi Graetz a rassemblé l'une des plus grandes collections de vieux vignobles de Toscane.

L'amour pour les vieilles vignes entraîne la passion pour les variétés toscanes autochtones. Les vieilles vignes, l'altitude élevée, les sols pauvres et caillouteux et la viticulture naturelle caractérisent notre philosophie de production visant à décrire le terroir de chaque vignoble. Dans la cave de Fiesole, les fermentations spontanées, les barriques à toit ouvert, le pigeage manuel et les vieux fûts de vin transforment les raisins en vins pleins de vie, de transparence et d'élégance.

Les vins blancs de Bibi Graetz naissent sur l'Isola del Giglio de l'expérience et de la sagesse transmises par les anciens agriculteurs. L'île possède un terroir exceptionnel et extrême : à cinquante mètres de l'eau, le vent, le soleil et le sel brisent les roches granitiques pour créer des sols sablonneux qui accueillent l'Ansonica depuis des milliers d'années.

De très vieux vignobles surplombant la mer, des sols granitiques et rocheux donnent aux vins une finesse et une minéralité extraordinaire.