L'histoire de Champagne Lallier commence en 1906 avec René Lallier, un passionné du terroir d'Aÿ, qui a posé les bases de la philosophie de la Maison en mettant l'accent sur la qualité des raisins et du processus de production. Son fils Jean Lallier a repris la Maison en 1938, apportant des innovations à la culture et à la production, tandis que James Lallier, à partir de 1973, modernise l'infrastructure et crée de nouvelles cuvées emblématiques. En 2004, Francis Tribaut prend les rênes, inaugurant une période de croissance et d'innovation œnologique.

En janvier 2021, Dominique Demarville devient Chef de Caves et Directeur Général de Lallier. Fort de son expertise en culture du Champagne, il apporte une vision moderne et précise de l'assemblage, en mettant en valeur la complexité des vins et en orientant la Maison vers une approche plus éco-responsable.

Lallier est basé à Aÿ et à Oger, deux sites complémentaires au sein des Grands Crus de Champagne. Aÿ abrite les caves de vieillissement, tandis qu'Oger accueille des installations de production modernes, offrant un équilibre entre traditions anciennes et innovations contemporaines.