Die Anfänge liegen im Jahr 1552, als Pierre de Lhomme, ein reicher Tuchhändler aus Bordeaux, das Adelshaus "Guyscoutz" kaufte, ein großes Anwesen darum herum errichtete und die ersten Reben pflanzte.

Das Abenteuer Weinbau war in vollem Gange, und die Nachfolger dieses reichen Kaufmanns wussten, wie sie diesem gewaltigen Bauwerk ihren Stempel aufdrücken konnten.

Im 19. Jahrhundert wurde Giscours auf Betreiben der Familien Promis, Pescatore und Cruse in seiner schönsten Form ausgebaut: das Schloss wurde in einen neoklassizistischen Palast umgewandelt, der Landschaftsarchitekt Eugène Bülher legte einen Park mit seltenen Arten an, und die Produktionsmittel wurden durch den Bau großer landwirtschaftlicher Gebäude modernisiert, darunter der berühmte Bauernhof Suzanne.