Brut Rosé 2009

LE FRISSON DU PINOT NOIR

Dom Pérignon Rosé est un hommage au Pinot Noir. Travailler le Pinot Noir requiert excellence et humilité. À cet égard, Dom Pérignon Rosé est un paradoxe: il exprime le mariage parfait entre le Chardonnay et le Pinot Noir. Bien qu'il ait fallu plus de dix ans pour qu'il voie la lumière du jour, la robe de Dom Pérignon Rosé parvient à exprimer toute la tension entre jeunesse et maturité, exhibition et retenue.

Dom Pérignon Rosé tient la promesse du Pinot Noir avec son verbe haut, sa tonalité claire, vive et fragile.

LE NEZ : Les notes tropicales, la goyave, la feuille de curry, se fondent à celles plus classiques du zeste et du fruit à noyau bien mûr. Le cacao et les épices torréfiées viennent compléter le tout.

LA BOUCHE :La vinosité est tonique, la richesse initiale grandit et s'affirme, plus physique, solide et structurée. L'allonge est remarquable, vaguement réglissée et sur l'amer juteux de l'orange sanguine.

ACCORD METS-VIN : Dom Pérignon Rosé 2005 est un champagne extrêmement charnel. Son acidité tout en fraîcheur, son tanin granuleux et sa sève soulignent son côté tactile. La structure pleine de vivacité de ce vin est parfaitement mise en valeur par les fruits de mer. On pourra notamment l'associer à des langoustines et du houmous, ou encore à des oeufs mimosa, du caviar Prunier et une salade d'asperges crues. Dom Pérignon Rosé 2005 révèle toute sa minéralité aux notes fumées lorsqu'il est accompagné de viande, par exemple un sashimi de boeuf wagyu grillé avec des fanes de navet froides épicées.