la cuvée tire son nom d'une ancienne tour de guet.

Ils la réservent aux meilleurs millésimes.

Elle est issue d'une sélection draconienne des meilleurs raisins provenant de grands lieux-dits : Côte-Blonde, Côte-Brûne, les Moutonnes.

Il s'agit des plus vieilles vignes de Serine du domaine (env. 60 ans), donnant de très faibles rendements. L'élevage se fait principalement en fût de 228 litres pendant 3 ans.

Volume de 600 à 3 000 bouteilles par millésime.

A l'Oeil : Couleur soutenue à la robe sombre aux reflets acajou.

Au Nez : Les arômes se dévoilent sur une touche empyreumatique puis un fruit kirsch et des épices : moka, lard fumé, cerise à l'alcool et cumin.

En Bouche :  enrobée par l'élevage est équilibrée et montre une aromatique accomplie à côté d'une puissance énergique fondée sur la minéralité et la fermeté de la structure.

Accompagne à merveille des petites cailles ou des pigeons farcis.

Accompagne à merveille des petites cailles ou des pigeons farcis.