Vin de Paille - Côtes du Jura 2016

Situé en France en plein cœur du vignoble du Jura, sur une colline de marne grises et de calcaire à fossiles, le vignoble du Château d'Arlay domine l'Histoire du vin: réputé plus ancien château viticole de France, ancienne Vigne Royale d'Espagne, d'Angleterre et de France.
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Familiale, jamais achetée ni vendu depuis le Moyen-Âge, la vigne du Château d'Arlay est une exception historique.
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Alain, Anne et Pierre-Armand de Laguiche perpétuent ici aujourd'hui un savoir-faire unique : celui de produire des vins et des spiritueux vivants, dynamiques, séduisants et à la personnalité marquée. Des vins et spiritueux dans un esprit jurassien authentique, respectueux chaque jour de la Terre, des Hommes et des Femmes, de la Faune et de la Flore.
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Accompagnés d'une équipe talentueuse et expérimentée, ils travaillent au plus près du terroir pour produire les meilleurs vins.

Ce Vin de Paille est moelleux mais jamais sirupeux. Il s'obtient par séchage sur claies grillagées de Poulsard, Trousseau, Chardonnay et Savagnin, récoltés à maturité mais toujours sans pourriture. Au Château d'Arlay, le Vin de Paille est un authentique produit artisanal et rare, élaboré dans le respect de la plus pure tradition locale, un véritable vin d'autrefois .

Après 3 à 4 mois de passerillage (séchage naturel), les grappes gorgées de sucre sont pressées, puis le jus est mis en fermentation pendant 3 ans en petits fûts. Près de 100 kg de raisin seront nécessaires pour n'obtenir que 12 à 15 litres de vin !

Son bouquet est un extraordinaire mélange de saveurs exotiques, de champignons, de fruits secs et confits, de tabac, de cacao, de cire d'abeille, et de miel.

Le vin de paille se garde 100 ans en cave, et en raison de son taux de 14 à 15° d'alcool ne craint pas de rester ouvert. Chaque bouteille est cachetée à la cire et numérotée.

Il se déguste légèrement frais (jamais glacé) à l'apéritif, sur foie gras chaud, roquefort, ou mieux, en digestif accompagnés de chocolats aux épices, ou par exemple avec un cigare épicé.