Parmi les premiers écrits sur l'Ermitage, Thomas Jefferson, ambassadeur des Etats-Unis en France, déclara son admiration pour ces vins blancs au retour d'un voyage dans la région en 1787.

A l'Oeil :  Jolie robe jaune, dense, aux reflets verts.

Au Nez :  D'un belle intensité, le nez est complexe et subtil, mélange de fruits mûrs (coing, miel) et de fruits frais (pêche, citron, fleurs d'acacia, épices douces).

En Bouche :  Attaque franche, la bouche développe un bel équilibre, riche et persistant. La finale est longue, aromatique, très élégante.

Accords mets et vin : Convient avec une volaille de Bresse.
 
Service : Une heure en carafe sera bénéfique pour le vin et le service devra se faire à une température de 12- 13°C.