Sancerre by Pascal Jolivet 2023

Im Laufe der Jahre hat Pascal einen echten Stil für seine Weine entwickelt, der sich durch seine Reinheit und Eleganz auszeichnet. Pascal kreiert eine "Bio-Vinifikation", nach einem sehr leichten Absetzen wird die Gärung der Säfte mit einheimischen Hefen durchgeführt, die Reifung "auf der Hefe" spielt eine grundlegende Rolle für die Konzentration und Komplexität unserer Weine. Der Prozess ist sehr natürlich und die sehr lange Gärung erlaubt es den Weinen, sich lange zu nähren und zu stabilisieren, wobei nur sehr geringe Schwefeldosen verwendet werden.

Nase : Subtil, mit einem Duft von reifer Zitrone, Jasminblüten und Jod.

Mund : Der Auftakt ist offen und lebhaft, gierig nach weißem Fruchtfleisch und einem rauchigen Abgang, der an unseren Flint erinnert.